Amido de milho

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18/01/2024, 23:16

Introdução

O amido de milho, também conhecido como fécula de milho ou maisena, é um carboidrato extraído do endosperma do milho. É um ingrediente amplamente utilizado na indústria alimentícia e farmacêutica, devido às suas propriedades espessantes, estabilizantes e gelificantes. Este artigo abordará os benefícios nutricionais do amido de milho, bem como suas aplicações e propriedades funcionais.

Composição Nutricional

O amido de milho é composto principalmente por carboidratos, com uma pequena quantidade de proteínas, fibras e minerais. A tabela nutricional apresentada mostra que 100 gramas de amido de milho contêm 381 calorias e 91,27 gramas de carboidratos. A quantidade de proteínas é de apenas 0,26 gramas e a gordura total é de 0,1 gramas, sendo a maior parte composta por ácidos graxos poli-insaturados (0,025 gramas).

Minerais e Vitaminas Quantidade
Ferro 0,47 mg
Fósforo 13,00 mg
Manganês 0,053 mg
Selênio 2,8 mcg

Embora o amido de milho não seja uma fonte significativa de vitaminas, ele contém alguns minerais em pequenas quantidades. Entre eles, destacam-se o ferro, o fósforo, o manganês e o selênio. Esses minerais desempenham funções importantes no organismo, como a formação de hemoglobina, a manutenção da saúde óssea e a atuação como antioxidantes.

Benefícios do Amido de Milho

  1. Sem glúten: O amido de milho é naturalmente livre de glúten, o que o torna uma opção segura para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Pode ser utilizado como substituto da farinha de trigo em diversas receitas, como bolos, biscoitos e pães.
  2. Baixo teor de gordura e proteína: Devido ao seu baixo teor de gordura e proteína, o amido de milho é uma opção de ingrediente com baixas calorias e pode ser utilizado em dietas com restrição calórica. Além disso, seu baixo teor de proteína o torna adequado para pessoas com restrições proteicas, como aquelas com doença renal crônica.
  3. Fonte de energia rápida: O amido de milho é composto principalmente por amilopectina, um polímero de glicose de rápida digestão e absorção. Isso faz com que o amido de milho seja uma fonte de energia rápida, ideal para atletas e pessoas com alta demanda energética.
  4. Espessante e estabilizante natural: O amido de milho é amplamente utilizado como espessante e estabilizante em alimentos, devido à sua capacidade de formar géis e aumentar a viscosidade de líquidos. Isso permite que o amido de milho seja utilizado em uma variedade de produtos alimentícios, como molhos, sopas, pudins e geleias.

Aplicações e Propriedades Funcionais

  1. Gelificação: O amido de milho tem a capacidade de formar géis quando aquecido em presença de líquidos. Essa propriedade é explorada na preparação de alimentos como pudins, cremes e geleias, onde o amido de milho atua como agente gelificante, conferindo textura e consistência aos produtos.
  2. Espessamento: O amido de milho é utilizado como espessante em alimentos líquidos, como sopas e molhos, aumentando sua viscosidade e melhorando sua textura. Essa propriedade é devida à capacidade do amido de milho de absorver água e formar uma rede tridimensional, que retém o líquido e aumenta a viscosidade do produto.
  3. Estabilização: O amido de milho atua como estabilizante em produtos alimentícios, prevenindo a separação de fases e a formação de cristais de gelo em alimentos congelados. Essa propriedade é particularmente útil na indústria de sorvetes e produtos lácteos, onde o amido de milho ajuda a manter a textura e a qualidade dos produtos durante o armazenamento e o transporte.

Conclusão

O amido de milho é um ingrediente versátil e funcional, com propriedades que o tornam adequado para uma ampla gama de aplicações na indústria alimentícia e farmacêutica. Seus benefícios nutricionais incluem a ausência de glúten, baixo teor de gordura e proteína e fornecimento de energia rápida. Além disso, suas propriedades funcionais, como gelificação, espessamento e estabilização, o tornam um ingrediente valioso na formulação de diversos produtos alimentícios.

Tabela Nutricional Amido de Milho

Tabela Nutricional Amido de Milho

Nome Amido de milho
Porção 100 g
Calorias 381
Gordura total 0.1g
Gordura saturada -
Colesterol 0
Sódio 9.00 mg
Colina 0.4 mg
Folato 0.00 mcg
Ácido fólico 0.00 mcg
Niacina 0.000 mg
Ácido pantotênico 0.000 mg
Riboflavina 0.000 mg
Tiamina 0.000 mg
Vitamina A 0.00 IU
Vitamina A (RAE) 0.00 mcg
Alfacaroteno 0.00 mcg
Betacaroteno 0.00 mcg
Criptoxantina 0.00 mcg
Luteína zeaxantina 0.00 mcg
Licopeno 0
Vitamina B12 0.00 mcg
Vitamina B6 0.000 mg
Vitamina C 0.0 mg
Vitamina D 0.00 IU
Vitamina E 0.00 mg
Alfa-tocoferol 0.00 mg
Vitamina K 0.0 mcg
Cálcio 2.00 mg
Cobre 0.050 mg
Ferro 0.47 mg
Magnésio 3.00 mg
Manganês 0.053 mg
Fósforo 13.00 mg
Potássio 3.00 mg
Selênio 2.8 mcg
Zinco 0.06 mg
Proteina 0.26 g
Alanina 0.019 g
Arginina 0.012 g
Ácido aspártico 0.020 g
Cistina 0.006 g
Ácido glutâmico 0.053 g
Glicina 0.009 g
Histidina 0.008 g
Hidroxiprolina 0
Isoleucina 0.010 g
Leucina 0.036 g
Lisina 0.006 g
Metionina 0.006 g
Fenilalanina 0.013 g
Prolina 0.024 g
Serina 0.012 g
Treonina 0.009 g
Triptofano 0.001 g
Tirosina 0.010 g
Valina 0.014 g
Carboidrato 91.27 g
Fibra 0.9 g
Açucares 0.00 g
Frutose 0
Galactose 0
Glicose 0
Lactose 0
Maltose 0
Sacarose 0
Gordura 0.05 g
Gordura saturada 0.009 g
Ácidos graxos monoinsaturados 0.016 g
Gordura poli-insaturada 0.025 g
Gordura trans 0.00 mg
Álcool 0.0 g
Cinzas 0.09 g
Cafeina 0.00 mg
Teobromina 0.00 mg
Água 8.32 g