Amido de milho
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18/01/2024, 23:16
Introdução
O amido de milho, também conhecido como fécula de milho ou maisena, é um carboidrato extraído do endosperma do milho. É um ingrediente amplamente utilizado na indústria alimentícia e farmacêutica, devido às suas propriedades espessantes, estabilizantes e gelificantes. Este artigo abordará os benefícios nutricionais do amido de milho, bem como suas aplicações e propriedades funcionais.
Composição Nutricional
O amido de milho é composto principalmente por carboidratos, com uma pequena quantidade de proteínas, fibras e minerais. A tabela nutricional apresentada mostra que 100 gramas de amido de milho contêm 381 calorias e 91,27 gramas de carboidratos. A quantidade de proteínas é de apenas 0,26 gramas e a gordura total é de 0,1 gramas, sendo a maior parte composta por ácidos graxos poli-insaturados (0,025 gramas).
| Minerais e Vitaminas | Quantidade |
|---|---|
| Ferro | 0,47 mg |
| Fósforo | 13,00 mg |
| Manganês | 0,053 mg |
| Selênio | 2,8 mcg |
Embora o amido de milho não seja uma fonte significativa de vitaminas, ele contém alguns minerais em pequenas quantidades. Entre eles, destacam-se o ferro, o fósforo, o manganês e o selênio. Esses minerais desempenham funções importantes no organismo, como a formação de hemoglobina, a manutenção da saúde óssea e a atuação como antioxidantes.
Benefícios do Amido de Milho
- Sem glúten: O amido de milho é naturalmente livre de glúten, o que o torna uma opção segura para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Pode ser utilizado como substituto da farinha de trigo em diversas receitas, como bolos, biscoitos e pães.
- Baixo teor de gordura e proteína: Devido ao seu baixo teor de gordura e proteína, o amido de milho é uma opção de ingrediente com baixas calorias e pode ser utilizado em dietas com restrição calórica. Além disso, seu baixo teor de proteína o torna adequado para pessoas com restrições proteicas, como aquelas com doença renal crônica.
- Fonte de energia rápida: O amido de milho é composto principalmente por amilopectina, um polímero de glicose de rápida digestão e absorção. Isso faz com que o amido de milho seja uma fonte de energia rápida, ideal para atletas e pessoas com alta demanda energética.
- Espessante e estabilizante natural: O amido de milho é amplamente utilizado como espessante e estabilizante em alimentos, devido à sua capacidade de formar géis e aumentar a viscosidade de líquidos. Isso permite que o amido de milho seja utilizado em uma variedade de produtos alimentícios, como molhos, sopas, pudins e geleias.
Aplicações e Propriedades Funcionais
- Gelificação: O amido de milho tem a capacidade de formar géis quando aquecido em presença de líquidos. Essa propriedade é explorada na preparação de alimentos como pudins, cremes e geleias, onde o amido de milho atua como agente gelificante, conferindo textura e consistência aos produtos.
- Espessamento: O amido de milho é utilizado como espessante em alimentos líquidos, como sopas e molhos, aumentando sua viscosidade e melhorando sua textura. Essa propriedade é devida à capacidade do amido de milho de absorver água e formar uma rede tridimensional, que retém o líquido e aumenta a viscosidade do produto.
- Estabilização: O amido de milho atua como estabilizante em produtos alimentícios, prevenindo a separação de fases e a formação de cristais de gelo em alimentos congelados. Essa propriedade é particularmente útil na indústria de sorvetes e produtos lácteos, onde o amido de milho ajuda a manter a textura e a qualidade dos produtos durante o armazenamento e o transporte.
Conclusão
O amido de milho é um ingrediente versátil e funcional, com propriedades que o tornam adequado para uma ampla gama de aplicações na indústria alimentícia e farmacêutica. Seus benefícios nutricionais incluem a ausência de glúten, baixo teor de gordura e proteína e fornecimento de energia rápida. Além disso, suas propriedades funcionais, como gelificação, espessamento e estabilização, o tornam um ingrediente valioso na formulação de diversos produtos alimentícios.
Tabela Nutricional Amido de Milho
| Nome | Amido de milho |
|---|---|
| Porção | 100 g |
| Calorias | 381 |
| Gordura total | 0.1g |
| Gordura saturada | - |
| Colesterol | 0 |
| Sódio | 9.00 mg |
| Colina | 0.4 mg |
| Folato | 0.00 mcg |
| Ácido fólico | 0.00 mcg |
| Niacina | 0.000 mg |
| Ácido pantotênico | 0.000 mg |
| Riboflavina | 0.000 mg |
| Tiamina | 0.000 mg |
| Vitamina A | 0.00 IU |
| Vitamina A (RAE) | 0.00 mcg |
| Alfacaroteno | 0.00 mcg |
| Betacaroteno | 0.00 mcg |
| Criptoxantina | 0.00 mcg |
| Luteína zeaxantina | 0.00 mcg |
| Licopeno | 0 |
| Vitamina B12 | 0.00 mcg |
| Vitamina B6 | 0.000 mg |
| Vitamina C | 0.0 mg |
| Vitamina D | 0.00 IU |
| Vitamina E | 0.00 mg |
| Alfa-tocoferol | 0.00 mg |
| Vitamina K | 0.0 mcg |
| Cálcio | 2.00 mg |
| Cobre | 0.050 mg |
| Ferro | 0.47 mg |
| Magnésio | 3.00 mg |
| Manganês | 0.053 mg |
| Fósforo | 13.00 mg |
| Potássio | 3.00 mg |
| Selênio | 2.8 mcg |
| Zinco | 0.06 mg |
| Proteina | 0.26 g |
| Alanina | 0.019 g |
| Arginina | 0.012 g |
| Ácido aspártico | 0.020 g |
| Cistina | 0.006 g |
| Ácido glutâmico | 0.053 g |
| Glicina | 0.009 g |
| Histidina | 0.008 g |
| Hidroxiprolina | 0 |
| Isoleucina | 0.010 g |
| Leucina | 0.036 g |
| Lisina | 0.006 g |
| Metionina | 0.006 g |
| Fenilalanina | 0.013 g |
| Prolina | 0.024 g |
| Serina | 0.012 g |
| Treonina | 0.009 g |
| Triptofano | 0.001 g |
| Tirosina | 0.010 g |
| Valina | 0.014 g |
| Carboidrato | 91.27 g |
| Fibra | 0.9 g |
| Açucares | 0.00 g |
| Frutose | 0 |
| Galactose | 0 |
| Glicose | 0 |
| Lactose | 0 |
| Maltose | 0 |
| Sacarose | 0 |
| Gordura | 0.05 g |
| Gordura saturada | 0.009 g |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.016 g |
| Gordura poli-insaturada | 0.025 g |
| Gordura trans | 0.00 mg |
| Álcool | 0.0 g |
| Cinzas | 0.09 g |
| Cafeina | 0.00 mg |
| Teobromina | 0.00 mg |
| Água | 8.32 g |