Amido de milho
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18/01/2024, 23:31
Amido de Milho: Benefícios e Propriedades Nutricionais
1. Composição Nutricional do Amido de Milho
O amido de milho é um carboidrato extraído do endosperma do grão de milho. É um ingrediente amplamente utilizado na indústria alimentícia e culinária, devido às suas propriedades espessantes, estabilizantes e gelificantes. A tabela nutricional do amido de milho apresenta os seguintes valores para uma porção de 100g:
| Calorias | Carboidratos | Proteínas | Gorduras totais | Fibras | Água |
|---|---|---|---|---|---|
| 381 | 91,27g | 0,26g | 0,1g | 0,9g | 8,32g |
1.1. Vitaminas e Minerais
O amido de milho contém baixos níveis de vitaminas e minerais, sendo praticamente nulo em vitaminas A, C, D, E e K, além de ácido fólico e colina. No entanto, apresenta pequenas quantidades de alguns minerais, como cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, cobre, manganês e selênio.
2. Benefícios do Amido de Milho para a Saúde
2.1. Fonte de Energia
O amido de milho é composto principalmente por carboidratos, que são a principal fonte de energia para o corpo. Essa energia é essencial para o funcionamento adequado de todas as células e tecidos, bem como para a realização de atividades físicas e mentais.
2.2. Sem Glúten
O amido de milho é naturalmente livre de glúten, o que o torna uma opção segura para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Pode ser utilizado como substituto da farinha de trigo em várias receitas, como bolos, biscoitos e pães, sem alterar significativamente o sabor e a textura dos alimentos.
2.3. Baixo teor de Gorduras e Colesterol
O amido de milho possui baixo teor de gorduras totais (0,1g) e é livre de colesterol. Isso pode ser benéfico para pessoas que buscam reduzir a ingestão de gorduras e colesterol na dieta, contribuindo para a manutenção da saúde cardiovascular.
2.4. Função Digestiva
Apesar de conter uma quantidade modesta de fibras (0,9g), o amido de milho pode auxiliar na função digestiva, pois as fibras ajudam a regular o trânsito intestinal e a promover a saciedade. Além disso, o amido de milho é facilmente digerido e absorvido pelo organismo, reduzindo o risco de desconforto gastrointestinal.
3. Aplicações na Indústria Alimentícia e Culinária
3.1. Espessante e Estabilizante
O amido de milho é amplamente utilizado como espessante e estabilizante em alimentos processados, como sopas, molhos, pudins e geleias. Sua capacidade de formar géis e aumentar a viscosidade dos alimentos ajuda a melhorar a textura e a consistência dos produtos, além de prolongar sua vida útil.
3.2. Agente de Gelificação
O amido de milho também pode ser utilizado como agente de gelificação em produtos como geleias, compotas e sobremesas. Quando aquecido em presença de líquidos, o amido de milho forma um gel transparente e firme, que ajuda a dar estrutura e consistência aos alimentos.
3.3. Substituto da Farinha de Trigo
Na culinária, o amido de milho pode ser utilizado como substituto parcial ou total da farinha de trigo em várias receitas, como bolos, biscoitos, pães e massas. Essa substituição pode ser benéfica para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, além de proporcionar uma textura mais leve e macia aos alimentos.
4. Considerações Finais
O amido de milho é um ingrediente versátil e com diversos benefícios para a saúde, como fonte de energia, opção sem glúten e baixo teor de gorduras e colesterol. Além disso, suas propriedades espessantes, estabilizantes e gelificantes o tornam um ingrediente valioso na indústria alimentícia e culinária. No entanto, é importante lembrar que o amido de milho é pobre em vitaminas e minerais, devendo ser consumido em conjunto com uma dieta equilibrada e variada para garantir a ingestão adequada de todos os nutrientes essenciais.
Tabela Nutricional Amido de Milho
| Nome | Amido de milho |
|---|---|
| Porção | 100 g |
| Calorias | 381 |
| Gordura total | 0.1g |
| Gordura saturada | - |
| Colesterol | 0 |
| Sódio | 9.00 mg |
| Colina | 0.4 mg |
| Folato | 0.00 mcg |
| Ácido fólico | 0.00 mcg |
| Niacina | 0.000 mg |
| Ácido pantotênico | 0.000 mg |
| Riboflavina | 0.000 mg |
| Tiamina | 0.000 mg |
| Vitamina A | 0.00 IU |
| Vitamina A (RAE) | 0.00 mcg |
| Alfacaroteno | 0.00 mcg |
| Betacaroteno | 0.00 mcg |
| Criptoxantina | 0.00 mcg |
| Luteína zeaxantina | 0.00 mcg |
| Licopeno | 0 |
| Vitamina B12 | 0.00 mcg |
| Vitamina B6 | 0.000 mg |
| Vitamina C | 0.0 mg |
| Vitamina D | 0.00 IU |
| Vitamina E | 0.00 mg |
| Alfa-tocoferol | 0.00 mg |
| Vitamina K | 0.0 mcg |
| Cálcio | 2.00 mg |
| Cobre | 0.050 mg |
| Ferro | 0.47 mg |
| Magnésio | 3.00 mg |
| Manganês | 0.053 mg |
| Fósforo | 13.00 mg |
| Potássio | 3.00 mg |
| Selênio | 2.8 mcg |
| Zinco | 0.06 mg |
| Proteina | 0.26 g |
| Alanina | 0.019 g |
| Arginina | 0.012 g |
| Ácido aspártico | 0.020 g |
| Cistina | 0.006 g |
| Ácido glutâmico | 0.053 g |
| Glicina | 0.009 g |
| Histidina | 0.008 g |
| Hidroxiprolina | 0 |
| Isoleucina | 0.010 g |
| Leucina | 0.036 g |
| Lisina | 0.006 g |
| Metionina | 0.006 g |
| Fenilalanina | 0.013 g |
| Prolina | 0.024 g |
| Serina | 0.012 g |
| Treonina | 0.009 g |
| Triptofano | 0.001 g |
| Tirosina | 0.010 g |
| Valina | 0.014 g |
| Carboidrato | 91.27 g |
| Fibra | 0.9 g |
| Açucares | 0.00 g |
| Frutose | 0 |
| Galactose | 0 |
| Glicose | 0 |
| Lactose | 0 |
| Maltose | 0 |
| Sacarose | 0 |
| Gordura | 0.05 g |
| Gordura saturada | 0.009 g |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0.016 g |
| Gordura poli-insaturada | 0.025 g |
| Gordura trans | 0.00 mg |
| Álcool | 0.0 g |
| Cinzas | 0.09 g |
| Cafeina | 0.00 mg |
| Teobromina | 0.00 mg |
| Água | 8.32 g |